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端午鸭蛋

2018-12-18 14:41:26 来源: 作者: 【大中小】

导读：“鸭蛋鸭蛋掏掏，麻油麻油浇浇。新娘子，起来吧，奶奶送的花来了……”这歌是隔壁张奶奶教我唱的，是在端午的前几天，那时我大约四五岁。而今，每当想起这歌，我就想起了儿时的端午节，以及端午的咸鸭蛋。过端午，家乡有“送节”的风俗，“送节”又称“陪夏”，是娘..

“鸭蛋鸭蛋掏掏，麻油麻油浇浇。新娘子，起来吧，奶奶送的花来了……”这歌是隔壁张奶奶教我唱的，是在端午的前几天，那时我大约四五岁。而今，每当想起这歌，我就想起了儿时的端午节，以及端午的咸鸭蛋。

过端午，家乡有“送节”的风俗，“送节”又称“陪夏”，是娘家给出嫁未满3年的姑娘送礼。礼物有鸭蛋、粽子、衣料、凉席、布伞、凉枕等。张奶奶教我的儿歌，就是对出嫁姑娘说，娘家“陪夏”的人来了。记得6岁那年，奶奶就带着我给姑姑“陪夏”，姑姑用彩色丝线给我编了个“鸭蛋络子”。那时过端午，我们那里的孩子兴挂这“鸭蛋络子”。

端午一早，鸭蛋煮好了，我赶忙挑一只淡青壳子的鸭蛋，装在络子里，挂在大襟的纽扣上，庄前跑到庄后，十分得意。然而，挂不到半天，络子里面的蛋就被掏出来，吃了。端午的鸭蛋，腌制不久，只有淡淡的咸味，也能白嘴吃。

端午节午饭还得吃“十二红”，这是十二种红颜色的菜，寓意一年12个月，月月红红火火。“十二红”有炒红苋菜、炝扬花萝卜、拌凉粉、咸鸭蛋、红烧鱼、红烧肉、盐水虾等，虽然“十二红”不是每家都能凑齐，但是咸鸭蛋各家都有，因为那时几乎每家都养鸭子。

高邮鸭多为高邮麻鸭，蛋头大，腌制的咸蛋质细而油多，早在宋代就有名气了。北宋年间，秦少游就以家乡的土特产高邮咸鸭蛋，赠送时任徐州太守苏东坡，并附诗一首，其中有诗句“凫卵垒垒……”，这“凫卵”就是指高邮鸭蛋。高邮人平时吃咸鸭蛋，通常是敲破“空头”，用筷子挖着吃。汪曾祺夸奖家乡的咸蛋“筷子头一扎下去，吱——红油就冒出来了。”如果席间待客，就得带壳从中间切开，装盘上桌，这样色香味俱全。

为了让全家人吃上自己腌制的咸蛋，每年妈妈都从炕房买十几只小鸭，早上放出去，晚上赶回来，等鸭子长大了，大部分卖掉，留两三只老鸭生蛋，积聚起来腌制咸蛋。腌法是用盐水，加少许白酒，与黄泥和成糊状，糊在蛋壳上，然后在外面再裹一层草灰，20几天即可食用。

现在，每逢端午，各个超市里，包装的、简装的、散装的，生的、熟的咸鸭蛋琳琅满目，但我还是托人从农村老家买回鸭蛋，自家腌制。我越来越觉得，还是妈妈腌的鸭蛋味道最好。

撰稿人：程广德联系电话：0514-84666526

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