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扬州新晋网红川菜馆

2023-01-28 16:52:05 来源: 作者: 【大中小】

导读：扬州的川菜江湖，群英荟萃。和蜀人的气质一样，川菜往往最能先声夺人。在扬州，搜索“川菜”，有上百个自带椒香味道的结果，一方巴山蜀水，千里迢迢与扬州结缘。不管是深藏街巷的老字号，还是新鲜登榜的网红店，多数川菜馆子只主打一道菜，将一道招牌..

扬州的川菜江湖，群英荟萃。

和蜀人的气质一样，川菜往往最能先声夺人。

在扬州，搜索“川菜”，有上百个自带椒香味道的结果，一方巴山蜀水，千里迢迢与扬州结缘。不管是深藏街巷的老字号，还是新鲜登榜的网红店，多数川菜馆子只主打一道菜，将一道招牌菜做好就是扬州川菜的极致体现。

麻溜鱼

提起麻溜鱼，无人不知其招牌麻溜肥肠鱼，难怪能连开几家分店。

对于肥肠爱好者来说，“肥肠”这两个字摆在这，就有着很大的吸引力。经过卤制的肥肠，吃起来丰腴弹牙，越嚼越香！

特色锅底的麻、辣、鲜、香全部浸到鱼肉里，裹满汤汁后香得很。一口肥肠一口鱼，鱼肉的滑嫩+肥肠的软糯，绝佳的下饭CP！

吃过那么多的酸菜鱼，酸笋鱼试过吗？秘制的酸笋是这道菜的灵魂。它的酸不会那么冲，而是带着鲜，浓郁、醇厚。吃起来也是嫩脆酸爽，不但能提鲜，也更加开胃。

有了酸笋，这道菜也就成功了80%，剩下的20%，靠鱼。骨刺都剔去的鱼片，只余下口口鲜嫩，可以放心同米饭一起扒拉下肚，吃个畅快。

小炒黄牛肉选用的都是黄牛肉，瘦肉精华，吃起来更有嚼劲。牛肉在嘴里爆开的辣味瞬间点燃你的味蕾，既入味，又紧致嫩弹。

总体来说作为招牌的肥肠鱼的味道不错，麻辣味浓，值得一试。

张太婆老妈蹄花

最早开在东区韵河湾的老妈蹄花，自开业至今热度一直不减。一到饭点就坐得满满当当。

老妈蹄花的经典头牌当然是这道老妈蹄花汤，浓厚的一碗白汤，配上一碟红火香辣的蘸料。先喝上一碗热汤，再咬一口软糯的猪蹄，鲜美黏在嘴里，久久不散。

老妈兔头也是招牌菜，兔头口感辣而不燥，稍微带点力就能轻松掰开。先香后辣的典型代表，一整个兔头啃完后回味辣味才上来。没人能拒绝这盘兔脑壳。

对于川菜馆子的卤菜，我还是很期待的。特地点了卤猪蹄试下味道，卤得比较劲道，再蘸上带的干碟香料，是吃了印象深刻还想再回购的味道。

同桌的小伙伴说她经常晚上下班打包带回去做夜宵，确实，确实，这味道可以。

最后提名的是被隐藏的凉拌鲫鱼，肉质细嫩到无可比拟。看似红艳的辣椒蒜泥浇头也不会呛口，微辣的恰到好处。

还有钵钵鸡、辣子鸡、凉面、夫妻肺片……

点完了你会发现，都是属于份量很足的，人少的话要悠着点。

文、图/沈晓敏

扬州新晋网红川菜馆（下）

美食之都扬州，热辣沸腾的火锅令吃货们连连称绝；辣子鸡的花生米，香脆肆意；兔头、脑花“重口味”遍地生花。更有干饭人标配的宫爆鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉等家常小炒，横扫扬州胃。

万氏跷脚牛肉

每次打开某APP都能刷到的非常火爆的川菜小馆子，店址在老虎山附近。

跷脚牛肉基本是每桌必点，份量也足，与川菜常被提及的麻辣不同，跷脚牛肉的汤锅本身并无辛辣滋味，若不是汤锅旁边的一碟干辣椒面提醒，让人几乎忘记这是一道川菜。

盛出一碗汤，汤闻之飘香，而不油腻。配上一碗蘸碟，就成了清鲜与麻辣口感的交织。让人惊叹看似寻常无奇的牛肉竟然可以让人吃得津津有味。

辣子鸡的特点是鲜、辣、香，色艳味重，这点他家的全占了。鸡肉炸得外脆里嫩，连骨头都酥透了，真的是越嚼越香。

刚做出来的辣子鸡，色泽红亮，麻辣味浓，吃起来有一股浓郁的鲜味，皮焦肉糯，辣味已经完全浸入到鸡肉里。

蒜泥白肉的秘密武器和灵魂所在就是红油。流淌着满满香辣醇厚的红油料汁，裹住嫩嫩的猪肉片，让猪肉从鲜美升华到欲罢不能。不辣，可能是改良成了适合扬州人口味的川菜。

毛血旺也是超大的一盘，里面有大块的鸭血、牛百叶、午餐肉……只是口味有些偏咸，大盘子装着冬天又容易凉，所以要趁热赶紧吃。

渝小越

如果说一家店只能推荐一道菜，那渝小越的扛把子一定是干锅鸭头。

干锅鸭头，里面大概有六七只半切的鸭头，味道偏咸偏辣，外皮很焦，肉也挺多，挺适合下酒的。里面的配菜也很绝，土豆和糯叽叽的年糕，碳水爱好者的福音。

水煮肉片，肉片软嫩可口，红油麻辣鲜香，一把辣椒面与花椒面纷纷扬扬撒在肉片表面，热辣滚烫。随意搭配的蔬菜也喷香入味，备好米饭，接下来就是比拼手速。

鲜嫩的小炒黄牛肉，很弹牙，和鲜椒泡椒一起爆炒，也是很下饭的一道菜，可以试一下。

奶茶值得单独拎出来表扬一下，和某网红奶茶相似，奶油顶一点不腻，甜度也正正好。

扬州的川菜馆子，星罗密布。我们对川菜的热爱也在每一道水煮鱼和回锅肉里，继续热烈下去……巴适的很！

文、图/沈晓敏

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