导读： 作为淮扬菜的故乡，扬州传承了深厚的美食传统文化，这种文化被发扬光大，并与现代生活产生化学反应，蕴蓄了广阔的市场空间，成就了扬州美食之都的美名。 扬州餐饮的今日之盛，淮扬菜功不可没。 而也正由于有着深厚的美食文化基础和广泛的消费群体，扬州一直备受外乡菜及各种休闲餐饮业态觊觎，近些年来外地餐饮不断入侵，圈分食客，加上原材料价格急涨，用工成本陡增等因素，淮扬菜店经营受到冲击。 这种情势在两三年前就开始显露端倪：一批堪称大腕级的民营淮扬菜店接连关停，接着一批中小民营淮扬菜店老板“跑路”，更有数据称，几年里规模淮扬菜店几乎没有新增…… 而今年以来，民营淮扬菜店更是遇到前所未有的“寒流”：国内外经济形势不乐观导致一度非常依赖的商务宴骤减，高端会议接待又被一些高星级酒店垄断无法染指，企业内部运营成本压力有增无减…… 对于不少民营淮扬菜店来说，能否熬得过这个行业“寒冬”，是个考验。