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“海底捞”扬州低调开业市民直呼“消费高得伤不起”

2012-10-19 10:30:45 来源: 作者:严柳【大中小】

导读：秋季，向来被人们认为是进补的最佳时节，而火锅则是很多人进补的首选。记者日前在市区的滋奇、溢东坊等火锅店采访发现，每到晚间用餐门口大厅都排起了长队。而以服务见长的国内知名连锁餐饮企业海底捞，自 9月10日在扬州低调营业一个月以来，更是受到扬州市民的热情追捧。曾有餐饮业的专家预言，海底捞在扬州的出现，或将对扬州的火锅业造成冲击甚至“洗牌”。

秋季，向来被人们认为是进补的最佳时节，而火锅则是很多人进补的首选。记者日前在市区的滋奇、溢东坊等火锅店采访发现，每到晚间用餐门口大厅都排起了长队。而以服务见长的国内知名连锁餐饮企业海底捞，自 9月10日在扬州低调营业一个月以来，更是受到扬州市民的热情追捧。曾有餐饮业的专家预言，海底捞在扬州的出现，或将对扬州的火锅业造成冲击甚至“洗牌”。

热捧
    在可靠的小道消息传播中，海底捞扬州店从今年7月开始，已经“被开业”数次。
    在9月17日记者采访中，海底捞一名服务领班告诉记者，之所以迟迟没有开业，主要原因是内部装修没有完成。
    据该领班介绍，目前海底捞共有台面78桌，等候桌有50张。从营业的情况来看，中午用餐基本不用排队，但晚间几乎每晚都会有很多等待的客人。
    令记者意外的是，海底捞为顾客的提供“超值服务”的服务人员薪酬并没有想象中的高。这位领班向记者透露，服务人员目前大都是“钟点工”，正式员工的月薪在2000元左右，公司为员工在附近租了7套住房。领班称，海底捞秉承的原则是公司对员工好，员工才能对顾客好，这样顾客才能容忍服务中出现的瑕疵。
    晚上6点，记者来到海底捞，排队的人群已经有了相当规模。在随机采访中，大部分市民都是抱着“尝鲜”的意图来。“都说服务好，所以就想来看看到底有多好。”一位在做免费美甲的女士说。
    在长达两个小时的等待中，等待区始终有服务员提供免费的茶水和水果点心，以及各种棋牌服务。期间，也有不少市民因无法忍受长时间等待，起身离去。
    8点半，终于轮到记者这一桌进入店内用餐，这时等待的牌号已经到了第88号。店内的装修并没有十分出众的地方，在扬州火锅餐饮企业中只能算中等。一个多小时的就餐时间里，的确有“热毛巾”、“围裙”、“眼镜布”等这些传说中的服务。离开时，电梯门口有专门服务人员为顾客等电梯，而楼下也是有人接电梯，直至将顾客送出五六米，才礼貌的道别。
    这样的一切，让人感觉原来这就是海底捞！

高昂菜价
    据了解，海底捞扬州店使用的火锅底料和菜单都是为扬州特别制作。当然，菜品的价格也是根据扬州的消费水平制定，但或许太高估了扬州人的消费水平。
    开业仅几天，就有网友在名城扬州网上直呼“消费高得有点伤不起”。
    “真心感觉太贵了，这个价位的火锅还是感觉卖的服务和毛巾。”这位网友这样描述着在海底捞所点的菜品：59块钱的锅底里只有清汤锅里有两三个鱼丸和平菇、香菇；20多块钱的牛肉卷只有***片；20多块钱的脆骨丸上了4只；14还是16块钱的大白菜五六片；9块钱的金针菇只有两筷子。180多块钱两人半饱都没吃到，估计人均要达到150左右。
    记者在海底捞的菜单上注意到，网友所述的菜品的价格大部分都是以半份计算，大白菜确切的价格是16元/份。
    记者在市区同档次的火锅店了解，同等数量的大白菜的价格最多也只是海底捞的一半，海底捞近百种菜品的价格均在扬州同档次火锅店的双倍以上。
    名城扬州网的网友“饕餮客”认为，提供了所谓最好的服务，再加上雇了那么多水军在炒作，都是要打进成本的。
    网友“wayly”也认为，滋奇也不错，也有了眼镜布、手机套，但是价格确实海底捞贵得多，而且觉得没啥特别好吃的。
    而网友“萧梁”则提出了不同看法，他认为，人均100左右吃到撑，9块钱的小食、爽脆黑木耳可以随便吃，合理利用那些小菜和6块钱无限喝的饮料。
    海底捞扬州店的店长助理认为，有些顾客感觉没吃饱，可能是因为没有掌握好点菜方法。海底捞为顾客提供免费的水果点心，可以尽情享用。
    另外，还要注意的是，海底捞的包厢是要额外收费的。

卖服务？
    有经济学家针对海底捞的现象认为，免费服务的推广，已经违反了市场的自然规律。生命力也许很旺盛，但却不会长久。“进门带鞋套”、“终生免费服务”的海尔式商业逻辑，也基本已经销声匿迹。
    除非，我们看到的都只是表象，实际上一切标称免费的东西都是收费的。
    海底捞已经成功地在餐饮业，将一场连锁火锅店在口味、品质与价格方面的竞争，转化为“服务之争”。不少在海底捞消费的市民表示，在海底捞消费的就是服务。在记者的采访和用餐过程中，直观的感觉是这些服务的全部细节都有章可循，似乎已经变成了一种规章制度。
    海底捞过去不断提及的所谓“最大限度的发挥服务人员的主观能动性”至少目前记者还没有真切的感受到，但可以确定的是，那也是需要收费的。
    “免费的水果、点心，都是要计入成本的。”扬州某火锅店负责人直言，虽然学习过海底捞的经验，但并不会作为企业的核心，毕竟火锅讲究的还是实惠。
    “火锅是最贴近市井的餐饮，高档次的价格和服务不应作为核心，毕竟很少有人将商务宴请接待安排在火锅店。”这名负责人也表示，作为服务行业，好的服务会给用餐顾客一个愉悦的心情。
    有句话说得好，天下没有免费的午餐。顾客欠了如此多感情的债怎么办？所以，也有人认为，海底捞的服务实际上也是一种情感绑架。
    受访的部分市民表示，扬州“吃货”太多，凭一家海底捞，还不足以摧毁对传统火锅的热爱。而且，扬州人对吃十分讲究，非常在乎舌尖上的感觉，也许对体验“上帝的感觉”的“花架子”并不会买账。
    扬州烹协秘书长邱杨毅早前在接受媒体采访时表示，扬州餐饮企业会在和海底捞的竞争中，发现服务上的短处，对其会有积极推动作用。而外来餐饮品牌，不管是资金、服务、管理都已相当成熟，但这并不代表将一帆风顺，如何在文化、消费习惯上实现本土化融合，是必须经历的一步。
本报记者/严柳

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