近期，本报推出了系列文化主题报道《舌尖上的扬州》、《老字号之路》、《界首百年茶干品牌“陈西楼”之争》，赢得了读者好评，并引发了社会的广泛关注。
    这组报道从人文出发，对老产品的品牌、工艺、传承、产业进行了巡视，扬州美食深厚文化的聚焦引发了诸多读者共鸣，根据传统老产品的现状，社会产生了关注性思考--如何将传统老产品中深厚的文化内涵转化为扩大产业发展的源动力？
    老产品的一个普遍现状是，工艺繁复、利润微薄、产业低微，其要不要改良，是保持传统还是走向向现代化，还是一个有争议的焦点话题。



《舌尖上的扬州》受好评
 
      6月8日，本报推出了大型文化主题报道《舌尖上的扬州》，从人文的视角对扬州的餐饮文化进行了多层面的透视，从大量的事实背后传达出浓汤一般的文化气度。
    扬州的饮食与城市的历史有着密不可分的渊源，这种渊源在历史的流转中一再加深着饮食的文化氛围，而这种浓浓的氛围又让生存在这里的人群对饮食始终怀有一种推崇——扬州，一座不折不扣的“吃货”们的城市！
    今天的扬州，传统饮食文化依然浓得化不开，而外来饮食文化也踏步而来，两者兼容并蓄并不排斥，可见饮食文化对扬州的影响如何巨深。
    《舌尖上的扬州》正是承载着这样一种文化传扬的使命出现，报道一出，立即在社会上形成了阅读***，当期报纸在很多报亭很快销售一空。
    扬州传统文化研究者陈金龙先生特地收藏了一份本报，在阅读了报道后他认为，《舌尖上的扬州》更多展示的是一种文化理念，从扬州饮食的记录中让扬州人更能体会到一种文化的优越感。
    高邮职中的李先生在致电本报时说，文化的力量更能形成一种震撼力，《舌尖上的扬州》让我感受到这种震撼。
    高邮界首镇的一位老先生与本报联系时称，界首茶干历史悠久文化深厚，但似乎从不为外地人所知，《舌尖上的扬州》向人们展示了界首茶干的历史秘密。
    引发社会对文化的思考和争鸣，是本报近期推出的文化主题系列报道的最大收获。
    高邮职中的李先生认为，《舌尖上的扬州》、《界首百年茶干品牌“陈西楼”之争》等报道在解密了很多老传统食品的文化之后，也提出了一个现实的问题：老传统食品制作手段繁复，口味守旧，产业发展受到诸多因素制约。“‘老传统’在继承之后，要不要与时代接轨，走新型发展之路？”

时间的困惑

     时间蓄积了文化并任其长久地发酵，因此文化越积淀越深厚。但一个似乎无法避免的问题也将出现——某些传统文化与现代社会生活仿佛形成了两个相互独立的断立面。在新时代中，传统文化是固守过去的领地，还是要进行改造以适应时代的需求？
     端午将近，大麒麟阁很忙。贾均良连重感冒也顾不上了，整天守在位于国庆路的店里。传统节日到来，大麒麟阁也迎来了一个短暂的旺季，作为老店的掌门人，贾均良对这一商机比较重视。
     “21日还要做一大批绿豆糕。”19日，贾均良一边介绍一边联系购买新鲜的绿豆。
     获得“中华老字号”称号的大麒麟阁是个标准的老糕点店，一直还沿袭着前店后作的传统。这一沿袭也让他们的产品口味很传统。
    “与西式糕点比较，我们的产品确实没有那么软和。”贾均良也承认他们的产品并不怎么受年轻一代的欢迎。
    但记者19日在大麒麟阁国庆路老点还是看到了顾客盈门的一幕，不过正如贾均良所说，顾客几乎都是40、50岁以上的中老年人。
    “这些老食客已经形成了吃大麒麟阁的习惯。”贾均良把他们称着有些“怀旧的人”。
    随着时间的推移，贾均良也有担忧，老食客很多年龄都大了，将来没有了他们，大麒麟阁该如何生存？
    同样的时间困惑在界首的“陈西楼”茶干生产厂也存在着，“陈西楼”茶干一直沿用传统的古法制作，秘方也是上百年流传下来的，而在今天看来，老茶干的口感确实不怎么样。
    “陈西楼”茶干的制作者王才富也承认他的老产品口味存在着一定的问题，很多外地人也曾向他表示过，口感不太好。“一个台湾人吃过我的茶干后曾骂我用劣质产品欺骗消费者，我向他解释了20多次，对方才明白了我们是传统手法制品。”
    “陈西楼”茶干包装上明确写着，如果消费者发现茶干有异味，那是因为里面有一种名为“莳萝”的食材所致，可以放心食用。
     不仅老糕点老茶干，就连大名鼎鼎的富春包子也曾受过外地游客质疑，认为点心太甜太油腻。
    《舌尖上的扬州》曾报道称，富春包子一直保持着传统的方式制作，也保持着传统的口味。
    “我们一直用石碱发酵，与其它不少店用泡打粉发酵不同。”6月19日，富春茶社总经理彭在萍称，石碱发酵费时费人工，但这是富春坚持多年的传统。
    老产品在适应性上似乎无可避免都受到了一定的消费质疑，但在质疑声中，它们却有所坚持。
    “老产品是我们的文化根基，如果改为西式糕点生产模式，那我们就不是大麒麟阁了。”贾均良认为改为西式糕点生产模式，大麒麟阁将毫无特色。
    彭在萍也认为，富春的传统一直是他们引以为豪的部分，也是富春的价值所在。
    “但问题是，随着时代变迁一些老产品确实已经不符合年轻一代的需求。”6月20日，扬州大学旅游烹饪学院的赵涛老师认为，老的饮食产品很多都是在物质不丰富时代已经形成了口味风格，如今物质丰富时代，老口味如果不做改良，与时代之间的裂痕将会越来越大。