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[新闻调查]廉价“牛羊肉卷”里的猫腻

2014-12-05 11:36:19 来源: 作者: 【大中小】

导读：进入冬季，牛羊肉销售火爆，但一些牛羊肉卷却是“挂羊头卖狗肉”；记者调查，假牛羊肉卷销售存在监管真空，鉴定费用高，消费者维权更困难。

    6元/斤“牛羊肉卷”流向餐桌

    随着冬季的到来，大街小巷的火锅生意也更加红火，牛羊肉卷是火锅里的“常客”。近日，有市民反映，在市区东花园附近有人销售假牛羊肉卷，以次充好。“这样的牛羊肉卷能吃吗？食品卫生能让人放心吗？”市民陈先生满心疑惑地询问记者。
    记者调查发现，目前扬州市场上这种以次充好的牛羊肉卷并不少见。据商家反映，“李鬼”牛羊肉卷甚至已经成为中小餐饮店餐桌上的“主力军”。
    “你不用假肉赚什么钱。”在联谊冷冻批发市场一家名为“龙彩冷冻批发”商铺内，记者以开饭店寻购牛羊肉卷货源的名义找到老板张先生。当记者说明要购买真的牛羊肉卷之后，张老板用诧异的眼神盯着记者，在他看来，用假的牛羊肉卷做餐饮生意才是“真理”。随后，更是积极地向记者推销一种廉价的“牛羊肉卷”。
    “开饭店用这种。”张老板说着，打开了门口的冰柜，里面杂乱地堆放着一些冷冻食品，只见他熟练地拿出一个透明的方便袋，指着里面的肉卷热情地向记者介绍，这种肉只要8元/斤。记者：“这是什么肉？”“鸭肉。”张老板直爽地表示，这种鸭肉由正规厂家生产，安全绝对放心，市中心好几家大型火锅店都是从他这里拿货。“放心，绝对吃不出来，江都好几家做自助餐的客户，每天各从这里拿三、四十斤呢！”他表示，一些农贸市场上所谓的现刨牛羊肉也是从这里拿货，然后按照1:1的比例掺在一起卖。
    而在朝苏农副畜产品冷冻食品批发市场的“闽通”批发商铺，当得知记者是来批发假牛羊肉卷时，女老板小声地告诉记者，她的鸭肉卷更便宜，每斤只要6块钱。“一般都是直接买鸭肉卷当牛羊肉卷，很少有人用混合的肉卷。”女老板告诉记者，来买这种鸭肉卷的人很多，因为这种鸭肉卷只有一个用途，就是冒充牛羊肉卷。

    廉价“牛羊肉卷”里藏猫腻

    那么，这些廉价的牛羊肉卷是如何骗过消费者，走上百姓餐桌的呢？为了证明鸭肉卷和牛羊肉卷的外观接近性，张老板打开冰柜，又拿出了一只袋子。“一个是刨好的鸭肉卷，一个是牛肉卷，火锅里一煮，根本看不出来。”记者看到，由于两种肉是经过高压压缩后刨成片状，然后每片再卷成一卷，光凭外表的确很难分辨出哪种是鸭肉，哪种是牛肉。
    “关键是你放什么油，如果你做菜往里掺牛油，这就是肥牛卷；如果往里掺羊油，这就是羔羊卷。”张老板还向记者传授起“生意经”，“大家都用假的牛羊肉卷，你要用真的，那肯定没办法竞争，小餐馆根本就没有人用真的。” 他表情神秘地“传授经验”，要是实在不放心，还可以买点真牛羊肉掺进去，只要定好鸭肉与牛羊肉1:1、2:1或者3:1的比例，他们负责刨好掺在一起。说着，张老板拿出一根“益客”牌鸭肉卷，向记者展示起来：“你看，鸭肉里面也有肥油，所以压缩在一起，根本看不出来。”
    但记者也发现，就算如此，鸭肉卷和真牛肉卷还是有明显区别，鸭肉卷的肥肉明显要少于牛肉卷。据张老板介绍，目前冷冻批发市场上真的牛肉卷25元/斤、羊肉卷30元/斤，远远低于超市的平均价格。所以，就算是真的牛羊肉卷，也不是什么好肉，都是碎肉、边角料高强度压缩在一起的。“为什么不用鸡肉呢？因为鸭肉的口感和牛羊肉更接近。”
    随后，记者走访了市区多家大型超市发现，配料表上大都是标明是牛肉或者羊肉，价格每斤均达到50元以上，而冷冻生鲜牛羊肉的价格也在30元/斤左右。不过在一些小超市，部分牛羊肉卷的材料却是牛肉和猪肉、羊肉和猪肉的混合肉卷。
    “难怪有时在火锅店吃的羊肉卷没有一点羊肉的味道，还以为现在羊肉都没有膻味了，没想到很多都是假的。”消费者张先生告诉记者，有一次在兴城路上的某大排档吃饭，明明知道吃到的不是牛肉卷，但是又没有办法证明，实在让人有些窝囊。记者调查走访发现，很多市民都吃到过假牛羊肉卷。
    在文汇东路扬州大学附近的自助烤肉店，记者看到不少和张老板店里鸭肉卷一模一样的肉卷放在了餐盘里，不少顾客的桌上也都放着这样的“牛羊肉卷”。“不知道是什么肉，但肯定不是牛羊肉。”一位学生模样的消费者向记者坦言，三、四十块钱的自助餐肯定吃不到真正的牛羊肉卷，但肯定也吃不死人。

    市场监管存真空，消费者难***

    记者分别将从冷冻批发市场购买的鸭肉卷和大型超市购买的牛肉卷进行了水煮，发现鸭肉卷煮熟后只是简单地弯曲，且肉质较厚，但牛肉卷明显地卷曲。从口感上也确实很难分辨出属于哪种肉，蘸了调料之后，更是难以分辨。
    “除了从价格上辨别真假牛羊肉卷，还可以看颜色。”烹饪***卢彬告诉记者，羊肉一般呈浅红色，比牛肉颜色略浅。还可闻气味，消费者在食用过程中，如果羊肉在锅中烫过之后羊膻味全失，则有可能吃到的是假羊肉。此外，还可从纤维组织的纹理、密度、脂肪等方面进行判断。羊肉是瘦肉中混杂有肥肉，细看丝丝分明，肥瘦很自然地结合在一起，而假冒的肉是分开的，互不包融，稍微一捏就分开了，涮一下就碎了。
    卢彬认为，餐饮企业在牛羊肉菜品里放入牛羊油，以次充好，肯定属于违规操作，很可能会造成食品卫生问题，存在安全隐患。但他同时也坦言，目前缺少好的监管措施制约这种行为。
    “消费者在餐桌上吃到假冒牛羊肉卷，必须要自己去取得权威鉴定报告，消协才能受理。”广陵区消费者协会石丽丽告诉记者，目前鉴定肉的种类，大多采用DNA检测，因为鉴定费用高的缘故，多数检测机构都不做。据介绍，目前做此类DNA检测的费用从4000元至1万元不等，让消费者为了几十元的一盘菜花费成千上万元的鉴定费，实在有些天方夜谭。
    “工商部门将问题牛羊肉送检并不是不可能，但抓不住现行都有点‘白搭’。”广陵区工商局消保科科长屠小兵认为，在冷冻食品市场的执法方面，很难抓住造假企业的“现行”。“他把肉刨好放在那里，不会自己承认是用来准备冒充牛羊肉卷的，购买的饭店更是心知肚明。”屠科长告诉记者，因为销售者的货源都是合法的，执法人员没有办法认定将两种肉卷放在一起就是违规，所以很难监管。而混合肉卷只要在外包装上注明配料的构成，也不能认定为违规，只能算是“擦边球”。

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