萃园桥菜场搬迁半年后，他们还在原地不曾离开 - 原创 - 名城扬州扬州论坛扬州第一门户网站

TOP

萃园桥菜场搬迁半年后，他们还在原地不曾离开

2019-01-21 15:12:12 来源:壹周看作者:鱼子【大中小】

导读：萃园桥菜场已经搬走185天了。早晨四点多，菜场附近静悄悄的，除了偶尔能听到不远处文昌中路上汽车驶过的声音。

萃园桥菜场已经搬走185天了。

早晨四点多，菜场附近静悄悄的，除了偶尔能听到不远处文昌中路上汽车驶过的声音。

曾经萃园桥菜场门口来来往往送货拿货的车辆声，充斥在空气中特有的水产品的气味，都已经消失了。

从去年的大暑前三天，到今年的大寒，恰半年。185天，好像就抹去了很多这里曾经热热闹闹的痕迹。

壹

早晨四点多，焦五九像往常一样，走到萃园桥菜场附近。

焦五九是在他奶奶59岁那一年出生了。

他是家里的长孙，他的出生带给了家里很多欢喜。为了纪念这个特殊的时刻，家里人按照他出生那年奶奶的年龄，给他取了“五九”这个名字。

焦五九如今已经年逾六旬，早几年就到了退休的年龄。

但他依旧还在萃园桥盆菜商店工作，从早晨四点到晚上七点，一年三百六十五天，除了大年初一休息，其余的364天都在店里。

萃园桥盆菜商店原本是家国有店。“商店”的叫法，延续了上世纪老派的风格。焦五九是萃园桥盆菜商店的第14任负责人。

到了退休年龄的那一年，单位负责人找到他，希望他能继续担负起这家盆菜商店的运营工作。在萃园桥盆菜商店工作了30多年的焦五九认真地点点头，留了下来。

贰

老扬州人对这家店都很熟悉。

“我的妈妈就经常在这里买盆菜了，当时没有这么多的品种。今年她已经100多岁了。”今年70多岁的朱奶奶经常来这里称点肉皮。

焦玲敏是焦五九唯一的女儿，16年前，她来到萃园桥盆菜店帮忙。

她一边帮朱奶奶称肉皮，一边说着不搬迁的原因，“盆菜商店开在这里70年了，老城区的人都习惯了。每个品种每天生产100斤左右，当天卖完下班。”

她把称好的肉皮递给朱奶奶，继续说萃园桥菜场搬迁之后的情况，“许多人以为我们也搬走了，经常有老顾客来说，跑到新菜场没找到我们，就又回来看看。”

焦五九接过女儿的话茬，“1953年盆菜商店就在这里了，为了方便老城区的人，我们没有搬。”

叁

盆菜，里面有各种各样的蔬菜和圆子，以及肉皮等，以前人们习惯称之为“大杂烩”。随着盆菜品种的增多，质量的提升，人们赋予了它一个新的名字，“全家福”。

萃园桥盆菜商店里装“全家福”的容器，还是很多年前的。焦五九把它们缝缝补补，刷得干干净净的。

每天早晨四点多，盆菜商店里的十几个员工就开始忙碌起来了。有人专门负责敲鸡蛋，有人负责做蛋饺的蛋皮，有人负责包。

这里都是老员工，每个人都有自己的绝活。

虽然是店里负责人，焦五九也参与制作。

焦五九一边切做肉圆需要的肉，一边介绍着每种食物的制作原材料：做肉圆的猪肉，必须选新鲜有光泽的。

虾圆用高邮湖的湖虾，能吃出虾原本的味道。

鱼要选三年以上的，六七斤重，“鱼太大肉就老了，最好是鱼脊背发绿的那种，这种鱼吃的草多，味道鲜。”

他把每一种圆子的制作方式和配方都记在了心底，“好比肉皮吧，要先泡掉血水，铲掉肥肉，然后挂在外卖晒。晒到一定程度，再下油锅炸。油温要控制好。”

说着还介绍起了吃法，“好的肉皮，头一天晚上就要用冷水泡起来，第二天早上用，香喷喷的，比鱼肚都好吃。”

肆

虽然已经过了大寒，天气特别冷，但萃园桥盆菜商店里依旧开着风扇，“把刚刚做好的圆子吹冷了。”

说话间，有人过来买杂烩，“今年不在扬州过年了，到四川去。”

焦五九很熟络地和老顾客聊天，“今年到儿子那里过年啊？”

“是带。在电话里头说了几遍，要我买你家杂烩带了过去。孙子放假了，我早点买好了，早点去儿子那边，避开春运高峰期。”

焦五九送走老顾客，乐呵呵地说，“我们做的全家福，到过我们国家的很多省，还到过德国、到过日本。”

焦五九回忆说，以前老百姓的生活条件差，吃不起，随便什么菜一烩，就叫杂烩，“到了三十晚上，都要弄个杂烩。现在老百姓生活条件好了，杂烩里的东西都丰富了、也更好了。扬州人为这道菜改了个名字，叫它全家福。”

每年过了腊月二十，萃园桥盆菜店就开始排队。很多老客现在都不住在老城区了，焦五九的女婿就在四季园开了个分店，方便扬州人去买。

萃园桥盆菜商店和扬州许多老字号店一样，后面是操作间，前面销售。焦五九捧着新出锅的丸子从后间走出来，“无论多富有，做多大官，除夕一定要和父母团聚的。这一道全家福，是扬州特色，不能少。”

Tags：

【大中小】【打印】【繁体】【收藏】【推荐】【举报】【评论】【关闭】【返回顶部】