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扬州早茶，火爆出圈

2023-06-15 14:26:10 来源: 作者: 【大中小】

导读：早上皮包水，晚上水包皮。早茶是扬州人生活方式，也是一种文化。运河的开通，奠定了扬州的基本地理格局，淮扬菜的诞生与繁荣，与大运河关系密切。扬州早茶之风，也与运河息息相关。运河流淌古今，扬州早茶，香飘中外。 5月25日，第五届中国早茶文化节暨2023中..

早上皮包水，晚上水包皮。
早茶是扬州人生活方式，也是一种文化。

运河的开通，奠定了扬州的基本地理格局，淮扬菜的诞生与繁荣，与大运河关系密切。扬州早茶之风，也与运河息息相关。

运河流淌古今，扬州早茶，香飘中外。

5月25日，第五届中国早茶文化节暨2023中国扬州淮扬菜美食节开幕式在趣园举行，扬州早茶从大运河文化旅游度假区火爆出圈！

早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。

这段评话说的就是扬州早茶。扬州早茶的丰盛与精美，令人难忘。

烫干丝看似简单，却颇有门道。一块豆腐干，劈成薄片，再密密地切成丝，开水烫去豆腥味，将干丝烫软。兜头一些麻油和调好的酱油，点几片香菜叶，点缀几根姜丝，开水焯过的开洋放几颗，小小一只盘子，堆得高高尖尖的，吃时将那座小山拨散拌开，满口香滑，既韧且嫩。

包子是早茶的主角。扬州面点，自古名品迭出。《随园诗话》记录了扬州仪征的面点品牌“萧美人”，制作的点面小巧可爱，洁白如雪。

趣园的盐商五丁包，以鸡丁、肉丁、笋丁、海参丁和虾丁做馅，达到滋养而不过补，美味而不过鲜，油香而不过腻，松脆而不过硬，细嫩而不过软的高妙境界。

蟹黄汤包，遵循“轻轻提，慢慢移；先开窗，后喝汤；一扫光，满口香”的口诀，不仅充满趣味，也才能品尝到它至美的滋味。

翡翠烧卖、三丁包子、千层油糕等，都是淮扬细点中的名品。

不光是吃本身，吃的方式，也有讲究。

“扬州是个吃得好的地方。这个保管你没错儿。”在《说扬州》中，朱自清语气一贯的平实，也笃定。在另一篇文章里，忆及扬州的茶馆，朱自清写道：“北门外一带，叫做下街，‘茶馆’最多，往往一面临河。船行过时，茶客与乘客可以随便招呼说话。船上人若高兴时，也可以向茶馆中要一壶茶，或一两种‘小笼点心’，在河中喝着，吃着，谈着。回来时再将茶壶和所谓小笼，连价款一并交给茶馆中人。撑船的都与茶馆相熟，他们不怕你白吃。”

除了扬州，许多地方都有早茶文化。活动中，设有全国茶点展示展销、老字号市集等。各地的早茶汇聚扬州。

开幕式现场同步启幕的还有茶点展示展销、老字号市集、中国早茶品鉴周，来自全国近30家知名中西茶点企业，包括北京陈亨卤煮、哈尔滨老都一处、长沙易裕和等开展茶点技艺展示、制作品鉴、预制食品展销；老字号市集有来自全国近30家知名老字号及非遗美食企业，包括上海南翔小笼、杭州楼外楼、南京奇芳阁等开展技艺展示、制作品鉴、包装食品展销。

5月25日-31日，中国早茶品鉴周将在扬州趣园、冶春、富春、中国淮扬菜博物馆体验馆（卢氏盐商）举行，这四家扬州餐饮名店将分别联合广州、澳门、上海、苏州等城市早茶名店名厨，面向市民和游客提供特色早茶品鉴活动。

图：沈卫新清溪高笑天
文：高笑天

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