涮羊肉，就是这个味！

    在老北京的冬天里，叫上几个老友，涮上一锅热气腾腾的羊肉，配上特质的麻酱，点上一壶烈酒，边吃边聊到店里打烊，最后带着一身暖意回家睡觉，也许是吃货们能做的最惬意的事情了吧。
    如果你曾经有在北京吃过热气涮羊肉的经历，如今不出扬州就可以重温了。开在文昌百汇的毓贤街上，店门朝南，门头上并没有店名，只是在东侧的墙上朴素地印着老北京铜炉热气涮羊肉的字样，找到这家店时便有一种酒香不怕巷子深的感慨--如此不注重外表的修饰，那是对自家的品质多么有信心的表现啊。
    店内的装修虽然简单，但却整洁明亮，最显眼的便是站在门口片羊肉的师傅了，年纪估摸着也就20出头，穿着整洁的白色厨师服，带着高帽，利索地将一大块的羊肉片成薄薄的羊肉片，4两一份，现点现切。
    懂吃的人都知道吃铜锅涮羊肉的时候用清水做底锅最正宗，能完全保存羊肉本身的鲜美，口感也十分滑嫩。由于都是现切现卖的新鲜羊肉，所以除了羊肉特有的鲜味外，几乎吃不出一点腥膻味。老北京吃羊肉都爱蘸麻酱，不过这家店里主打的却是私房手工花生韭菜花酱，吃到花生香甜可人的味道同时还有一丝丝韭菜花的清香做为调剂，配上原汁原味的羊肉片，吃上一口就根本停不下来。
    最喜欢的还是它家的羊蝎子，满满一锅放在眼前，加热时散发出来的香气便叫人垂涎欲滴，虽然才几个人，解决面前的一大锅羊蝎子也不过10多分钟。和现切羊肉的口味不同，羊蝎子充分吸收了汤汁的精华，加上专门添加的羊油，香气撩人，红汤对于我来说显然吃起来更过瘾。羊蝎子肉虽然不多，却处处精华，肉质酥烂到无需多加咀嚼，骨缝处的羊筋会让人不顾形象的奋力咀嚼，千万不要忘记那藏在脊柱中的骨髓，最鲜美的莫过于此了。将所有的肉类都扫荡干净之后，我喜欢在羊蝎子的红汤锅中再涮些娃娃菜，吸收了羊骨精华的娃娃菜鲜嫩爽口，味蕾的满足感也莫过于此了。

试吃报告
    试吃员/Nuskin_兔爷儿
    这应该是扬州第一家手切羊肉店吧，羊肉端上来颜色就很鲜红，难怪叫热气涮羊肉呢。下锅一涮就可以蘸酱往嘴里送了，味道很正，一口接一口停不下来的节奏啊。个人认为这种店就要吃特色的，除了羊肉就是羊蝎子了，辣味恰到好处，烧着的时候就能闻到羊油香了，几个朋友都抢着吃，这是以后来必点的一道菜。
    试吃员/ronic1986
    不太喜欢羊肉的膻味，所以平时很少吃羊肉，不过这家的羊肉却十分鲜嫩，而且吃不出膻味，彻底改变了我对于羊肉的认识，下次还会和朋友一起去。
图/文 张日雨

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