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[生活·美食]青团不易寻

2014-04-04 11:44:14 来源: 作者:陈晶【大中小】

导读：扬州说到底还是江北吧。不然怎么会连青团这么带着江南味道的好东西都那么难见？熊猫小姐这样见多识广的大吃货曾经在苏州有缘得见正宗的青团，回扬之后，遍寻不见，跑去微博上问了一圈，却发现不知何时起扬州的一些糕点店或者超市里也开始零星地卖些青团了。

     扬州说到底还是江北吧。
    不然怎么会连青团这么带着江南味道的好东西都那么难见？
    熊猫小姐这样见多识广的大吃货曾经在苏州有缘得见正宗的青团，回扬之后，遍寻不见，跑去微博上问了一圈，却发现不知何时起，每逢清明前，扬州的一些糕点店或者超市里也开始零星地卖些青团了，寂寞了许久的馋瘾需要那些想了太久的青团来拯救，真假勿论，先吃一个再说。
    依照网友的指示，熊猫小姐寻到了十六粮店，却被告知店里早就不做这种东西了，扬州人本就没有清明食青团的习惯，没有市场，自然不会继续。便去了不会出错的大润发，青团倒是有，还有两种，一种是市售的模样，小方盒里六个似糊了一层糖霜的青团被白色的纸衣包着，齐齐整整；另一种与平日里常见的汤团一样，被一层透明的塑料纸挤得鼓鼓囊囊一大团，有绿有黄，深深浅浅。看起来都和平日里能见到的超市点心一样，泯于众人，和记忆里的青团相差甚远。
    记忆里的青团怎可能是这种模样呢？冷冷清清，像是被悉心包装过的美人，美则美矣，毫无灵魂。
    记忆里的青团，当是带着药香带着草香的，带着春天的山野之气，带着春天的氤氲水汽，那汪绿不是软软的淡青色，也不是乌糟的黑绿色，而是一种很深沉的绿，香气沉郁，水色丰沛，像是眼如深潭的美人，一眼下去，沉甸甸，不见底。
    青团之青，来自艾青。这种植物生于水边，长于野地，叶子细长，半人高，风来时，轻飘飘，懒洋洋，是清明前后才有的食材，所以青团也只有清明前后食用才是正当时，正所谓不时不食，顺应时令，总是好的。
    母亲虽不是江南人，却也会做青团。家中每逢春至，都爱去踏春，游玩为辅，挖野菜为主，寻一处无人顾及的野地，肆无忌惮地挖那一地的野菜。当年，艾草还算是常见的，采那嫩芽揣进兜里，洗净后放入滚水里汆烫去其苦味，放进青灰色的石臼，握着杵将它轻轻地捣碎，混进糯米粉里拌匀，再包入馅料上锅蒸熟。最传统的馅料是豆沙馅，可我最爱的还是芝麻糖馅儿，比起豆沙，芝麻糖馅儿要更冒险些，一不留神就会被熔浆一样的芝麻糖烫着嘴，又顺势被烫着手腕，得一路偏着头跟在流动的馅心后面跑，可耐不住它好吃啊！艾草那汹涌的药香和芝麻糖同样汹涌的甜香相得益彰，互不相让，却意外的登对。
    现在的环境里，艾草难觅，连作为代替物的麦青都一年差似一年，商家甚至连捣草成汁的过程都省略了，而是直接将麦青烘干研磨成粉，早就没了艾草那股浓郁清甜的药香，虽能保持形似，却无法恢复神韵，更过分的是，有些商家竟用色素着色，甚至连香味都无从说起了。
    要不，我怎会越来越怀念旧日的好时光呢？

Tags：美食青团苏州

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