扬州城内，卖盐水鹅的摊点大街小巷遍地开花。巨大消费市场以及市民近乎疯狂的迷恋让这一行业在发展中染上了“诟病”，而市场没有因此萎缩、迷恋也未随之退热。
    在食品安全和健康被高度重视的今天，为扬州盐水鹅产业链条除“诟病”的呼声越来越高。为此，社会各界纷纷献计献策，可至今未见有效之方。
    某知名食品生产加工企业“试水”盐水鹅店面连锁经营，在市场相对成熟、消费群体日趋挑剔的情况下，新尝试能否达到预期的效果？能否突破传统成功开创新型销售模式？

连锁经营，“净化”市场？
    日前，本地某知名食品生产加工企业在市区一举装修了8家盐水鹅连锁销售门店，计划于元旦前后对外营业。
    多年来，扬州盐水鹅多在路边摊销售，而路边摊的硬件是一辆三轮车上摆放着装有盐水鹅等卤制品的玻璃柜面，缺少必要的卫生防护。
    相关统计显示，扬州有近4000个盐水鹅零售摊点。一直以来，扬州街头盐水鹅摊点“脏乱差”现象引起各方关注。
    曾有政协委员提案，建议对扬州盐水鹅的街头销售方式进行规范化、特色化、长效化管理，在沿街设置有统一标识、设施齐备的专用售货亭或店面，同时对销售人员、器具的卫生状况进行监管。
    2009年，我市还出台了《扬州盐水鹅地方标准》，将盐水鹅的制作工艺量化。然而，事实证明这一非强制性标准对盐水鹅加工作坊的规范力度很有限。
    该盐水鹅连锁项目推出与近年来多方“对扬州盐水鹅销售方式进行规范” 的呼吁似乎不谋而合。
    今年7月，市城管局为一些流动盐水鹅摊点销售亭“换新装”，首批“扬州元素”的仿古老鹅摊亮相。城管部门还将推出盐水鹅摊点进住宅小区等系列举措。
    在该项目主办企业今年7月写给有关方面的报告中，项目实施以后能“取消3000个以上的小作坊污染源”被作为项目的卖点之一进行了详细阐述。
    “截止明年年底，将在市区以及周边县市开门店100家，设立盐水鹅售卖亭1000个。”该盐水鹅项目负责人介绍。
    记者在该连锁项目的一家门店看到，虽然门店面积不大，还是分成了顾客等候区、柜面区等几个区域。柜面区采用透明玻璃封闭，只留有一个小窗口供顾客取盐水鹅，柜面内设置了净化杀菌等设施，采用不锈钢器皿盛放盐水鹅。
    其实，早在2006年，本地第一家“黄珏老鹅”专卖店开张营业，并注册了商标。略有区别的是，“黄珏老鹅”的专卖店多数选择在“商超”渠道销售。
 
食客分流
    盐水鹅，扬州人俗称为“老鹅”。扬州人吃盐水鹅，已然成了家常便饭。
    食客们也