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“包”着的扬货(二)
2013-01-18 10:37:43 来源: 作者:严柳 【
导读: 真空包装的扬州传统年货,使年货食品的保存时间更长,使用更为广泛、方便。而在口感上,作为扬州传统食品的味道已经发生了一些改变,不少生产者也似乎并不推荐使用,但真空包装对于市场化的推动无疑有着很大的意义,“扬货”能否藉此打通外部年货市场?

少制作熟食的作坊也都悬挂了风鹅,这些鹅大都是由客户提前预定,大部分供应扬州及周边地区的企业发放年货福利。
    鹅是扬州餐桌上一道必不可少的佳肴,无论是平常过日子,还是逢年过节,都少不了它的身影。扬州农学院向西200米的老鹅摊点,作为扬州“吃货”中的知名摊点,这里卖出的盐水鹅一到过年就被带上全国各地的餐桌,代表了扬州的一道知名年货菜品。
    摊点的老板告诉记者,这几天已经开始忙起来,主要做的是扬大离校学生的生意,再过几日不少市民都会前来预定老鹅。“只要我能做出来,就不愁卖不出去。问题就是没有那么多人手来做,所以每年只能是供不应求。”
    但他建议,尽量避免使用真空包装。“扬州老鹅的味道放进卤水之后,当时吃和隔几个小时吃的味道都不一样。真空包装后的味道改变很大,所以无论是老鹅还是鹅肝、鹅翅,在冬季我们都不建议真空包装,但很多人觉得方便,所以我们也提供真空包装的服务。”

真空“扬货”各有各的爱
    预定好了风鹅之后,成蓉又赶到市区立新路上的五亭食品公司订购速冻包子,因为包装好的包子要冷冻保存,所以现在也只能算是预定,要到实际发放的时候才来取。
    但在五亭公司门前的营业部,记者发现,她预定包子的数量比风鹅多出了50箱。她告诉记者,包子作为扬州的一张名片,已经受到了不少外地人的认可。所以,这50箱是打算在年前送给公司的外地合作商。
    据经营门市的江经理告诉记者,现在每天都会接到很多催货的电话,企业年终发放福利是目前产品最大的去向。而为了满足市场的需求,公司日生产包子已经达到了50万只。整盒18袋包装的180元左右,12袋包装的128元左右,较去年的价格基本持平。
    记者了解到,除了五亭包子外,今年市场上富春包子的价格为整盒9袋包装80元左右,整盒10袋包装90元左右,整盒16袋包装140元左右。
    令人意外的是,记者在五亭包子的销售门市还看到了京果粉、大京果、桃酥等扬州传统茶食。销售人员告诉记者,虽然这些产品并不是五亭食品公司直接生产,但是不少前来买包子的市民看到这些包装好的传统茶食后,都会忍不住带一些回去给老人。
    记者在大麒麟阁了解到,最近购买京果粉和大京果的市民比平时多出了好几倍。不少市民都是为了过年到外地拜年储备年货。一名正在挑选咸桃酥的市民告诉记者,因为奶奶患有糖尿病,市场上出售的饼干都不敢吃,所以买些咸桃酥带回去。据了解,这种咸桃酥的价格已经从几个月前的8.5元涨到了9.5元。
    而在五亭食品厂不远的日新食品公司,其生产的蜂糖糕、八宝饭这两年已经成为了市民过年餐桌上烘托年味的食品。真空包装后随吃随蒸,目前已经销售了上万袋。

包装狮子头成新宠
    在选购冷冻包子的同时,成蓉又预订了50盒真空包装的狮子头,同样作为年货送给外地的合作商。
    据江经理告诉记者,近几年才出现的真空包装狮子头受到了不少外地来扬游客的亲睐。五亭狮子头的做法和保存方法都经过了很长时间的研究,参与研发的人员不少都是“***级&

Tags:扬州 传统年货
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