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“包”着的扬货(三)

2013-01-18 10:37:43 来源: 作者:严柳【大中小】

导读：真空包装的扬州传统年货，使年货食品的保存时间更长，使用更为广泛、方便。而在口感上，作为扬州传统食品的味道已经发生了一些改变，不少生产者也似乎并不推荐使用，但真空包装对于市场化的推动无疑有着很大的意义，“扬货”能否藉此打通外部年货市场？

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    扬州人“打肉”做狮子头，常是在春节假期前后几天。这时会把秋天准备的蟹黄从冰箱冷冻室里拿出来，做成狮子头在春节期间招待亲戚朋友。
    真空包装狮子头的出现丰富了扬州年货市场，虽然现在扬州一些知名饭店也提供狮子头的外卖服务，但如何保存一直是个难题。
    作为在扬州率先工业化生产真空包装狮子头的企业，五亭食品公司旗下的天歌鹅业与扬州大学、南京农业大学共同合作研究开发，在选材上首先按照淮扬菜的传统标准，采用肥瘦相间的五花肉作为原料。
    在制作过程中，研究人员发现因为绞肉机绞出的肉制作狮子头，口感上较老。但是为了突出扬州狮子头的“嫩”度要求，研究人员经过8年的摸索后发现，只有采用手工成形，将加工好的肉泥，在手中来回摔打不少于26次，才能达到制作要求。
    目前，扬州市场上除了五亭牌狮子头之外，还有雾中花牌狮子头等可供消费者选择。真空包装狮子头的质保时间在-18℃的情况下可保存一年，常温则可保存三个月。
    在东关街上的“皮包水”记者了解到，虽然该店每年都提供狮子头的预定，但是一般都是年前十天左右预定，因为狮子头的冬季保存时间也就10天左右。如果使用冷冻或者真空包装时间会长些，但是食用时的味道也会大受影响。
    在采购完包子和狮子头之后，成蓉顺利完成了今年的年货预定采购任务。她告诉记者，现在的年货市场可选择的余地很大，价格信息也比较透明，采购非常方便，基本上一天就能全部搞定。
本报记者/严柳

Tags：扬州传统年货

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