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“包”着的扬货(一)

2013-01-18 10:37:43 来源: 作者:严柳【大中小】

导读：真空包装的扬州传统年货，使年货食品的保存时间更长，使用更为广泛、方便。而在口感上，作为扬州传统食品的味道已经发生了一些改变，不少生产者也似乎并不推荐使用，但真空包装对于市场化的推动无疑有着很大的意义，“扬货”能否藉此打通外部年货市场？

真空包装的扬州传统年货，使年货食品的保存时间更长，使用更为广泛、方便。而在口感上，作为扬州传统食品的味道已经发生了一些改变，不少生产者也似乎并不推荐使用，但真空包装对于市场化的推动无疑有着很大的意义，“扬货”能否藉此打通外部年货市场？

过年，本土“咸皮鹅”又热了
    成蓉是市郊某园艺公司办公室人员，临近年末，以往年惯例，公司要为工人们发放一批年货作为福利。按照老板定下来的标准，成蓉仔细盘算了资金的使用情况，大概定下了给每位工人发一袋风鹅、一箱包子。
    有此标准后，成蓉直奔仪征大仪工业园区的赵刚风鹅厂采办年货。她告诉记者，之所以没有到超市直接购买包装好的风鹅，主要是工人们都是本地人，只认食品本身口感、味道，不认牌子。虽然超市出售的风鹅大都由知名食品企业生产，二者价格也差不多，但是风干程度远远不及赵刚风鹅。
    仪征大仪镇作为风鹅的发源地，目前共有规模生产加工企业十多家。而赵刚风鹅厂由风鹅制作创始人耿志远的徒弟赵刚所办，目前是大仪镇最大的风鹅生产企业。
    据说，风鹅过去叫咸皮鹅，后来觉得不好听，于是效仿南京板鸭名称，因为制作过程中最长的环节是风干，所以叫做风鹅。
    “过去吃风鹅，外面市场上没有的卖，只有到我的饭店才能吃上，一只鹅切四份，十块钱一份。所以，直到今天，风鹅的价格都是以只计算，我这里是卖88元一只，重量在2.7斤左右。”赵刚说起自己的风鹅，话语里透着自豪。他告诉记者，虽然现在采用真空包装保鲜时间更长，但批量生产还是集中在冬季，主要供应春节。“最起码在农历十月以后，因为鹅要挂在阴凉处风干，那时候没有苍蝇。”
    风鹅作为过年期间才会大量制作的佳肴，在时间上算得上真正的年货。一只鹅从光鹅腌制后风干，烀熟，作为一道菜，要经过12道工序。鹅以扬州周边农家饲养的草鹅为主，宰杀、腌制、风干、蒸煮等一列工序大致需要20天左右。“遇上阴天下雨，这个时间还要更长，什么时候好，完全靠自己的鼻子闻。”赵刚告诉记者，因为风干过程有一定的风险，所以，目前超市里出售的风鹅，有些都没有经过风干的过程。而有些厂家的光鹅产地，甚至已经到了东北，这样的风鹅已经没有任何扬州的味道。
    在赵刚风鹅厂成蓉预定了100只风鹅，双方约定在由厂方真空礼盒包装后，春节假期前来提货。
    “今年年货市场，我们厂打算销售6万只，而大仪年产万只以上的生产厂家有5家以上，只要生产出来就不愁销售。”赵刚告诉记者。
    赵刚表示，风鹅厂的销售非常火爆，但是由于自己年龄大，胆子小，不敢扩大经营，加之实在没有足够的资金，目前只能在上年原有的基础上加2000只左右的生产量，只供大仪当地的两家超市销售。
    “当时只有我一家做风鹅，没有竞争。但是现在市场竞争激烈了，虽然不愁卖，但扩张后心里没底，况且制作过程中还有一定的风险。”
    在大仪，记者看到除了赵刚、红旗等风鹅生产企业外，不

Tags：扬州传统年货

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