放大腊味的“年”市场
    凭着咸货菜肴引来食客的“玉成咸货”在饭店生意好后才开始兼做咸货外卖的，没想到咸货外卖生意也被做得红红火火。
    “这一片很快要***了，店面怎么弄还没确定。”玉成咸货的许老板对记者说，目前他们腌制咸货所需的原材料都有固定的供应商，尽管他早有建养殖场的想法，即将到来的***还是让他放弃去想建养殖场的事，不过做咸货的手艺不会因此丢失。
    与“玉成咸货”相比，张福仁的“基础”要好很多，不过牛的来源还是一直困扰着他。
    据了解，牛市繁荣的时候，大仪老街上家家户户都以牛为生，从喂养、贩卖、屠宰再到加工销售，整个产业链都很齐全，每逢旺季来自天长、盱眙、金湖、高邮等地的牛贩子就蜂拥而至。
    牛市不在了，张福仁这些年定点购牛的地方换了几个。而据说当地从事全牛宴和牛肉制作的至少有40家，需要大量的原料供应。
    有消息称，大仪镇政府试图解决大仪牛肉原料长期从外地购买的尴尬局面，并表示进行相关的文化推介。
    “我们老俩口先这么弄着，每年做的量比前一年多几十斤，也没想过弄多大。”60多岁的张福仁说，唯一的女儿已经成家了，女婿是公务员，他们都不愿意学做这个，好在堂弟的儿子已经学会了。
    “老陆”做的香肠的市场前景要乐观很多，借助“邵伯龙虾”的影响，香肠已经被成功端上了龙虾餐桌，突破了香肠的季节性局限。
    不过，陆建军目前还没有进一步扩张市场的打算，他说目前的市场够他们父子好好做的了。“要把香肠卖得更远首先要解决保质期的问题，尽管在食品中加入少量的防腐剂是允许的，我还是不想迈出这一步。”
    上述几位经营咸货的扬州人对生意发展的想法不尽相同，正如不同的人有着不一样的新年愿望，而“酷喜”咸货的陈女士同样有着自己朴实的想法。
    “不会腌咸货并不影响吃到口味纯正的咸货，其实乡下的父母也没必要为给我们准备咸货而忙前忙后。”1月15日，陈女士对记者说。
本报记者/张宏兵